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        对于餐饮行业来说,注定2020年注定是不平凡的,经济下行、资本寒冬、政策规范,无一不是对行业的挑战。
 
但是老人们常说,危难与机遇从来都是相伴而生的,所以在疫情后能够抓住转机,就能在向死而生后迎来春暖花开的局面。
 
那么疫情过后,餐饮人应该进行哪些方面的升级,以此来进行快速崛起呢?
 

接下来就和小编一起来了解一下吧!

 

 

01

餐厅产品进行食品化升级

 
从此次疫情看,知名的餐饮品牌的如海底捞、太二酸菜鱼、九毛九等店面基本全面暂停营业。
 
但是一些小餐饮或轻餐饮如麦当劳、肯德基、永和大王、乡村基等有标准化供应链简单操作就能出品的企业,基本还能开通线上外卖保障存活。
 

未来小餐饮的大企业会越来越好,所有餐饮企业都应该适当转型,去厨师化,与前端研究机构、供应链企业深度合作,进行彻底的标准化出品研究与标准化供应链设计。

 

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02

餐厅所有产品的外卖能力升级

 
中国目前的主力消费军是80、90、00后,这些人大部分不太会做菜,需要操作简单的半成品,半成品配送最大的优势企业不是加工厂型企业,而是各地域分布覆盖最好的餐厅。
 
餐厅需要在食品化或半成品输出方面进行升级,需要技术,也需要配套企业的服务,其调味品也需要专业企业根据要求加工成确定风味、定量的料包,以方便家庭用户的使用。
 

从而提升餐厅产品的外卖能力,给消费者带来更加方便贴心的服务,并也可以让消费者品尝到美味的食品。

 

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03

餐厅店面场景化装修升级

 
身为餐饮人我们要深刻的知道并要很好的进行执行,就是要把客户转化成粉丝。
 
未来大家对餐饮不但追求吃饱,更会追求文化体验和放心体验,餐饮人可以进行进行店面VI体系、美食文化体系、客人体验体系升级,给消费者带来更多的附加值体验。
 
并要加强餐厅卫生管理,例如:可以设置具有相应的食品原料贮存、食品处理加工、就餐区及辅助区等场所,并保持场所环境整洁,空气流通。
 
设置专职或兼职食品安全管理员,从事接触直接入口食品工作的从业人员应持有效的健康证明,并定期进行培训、考核。
 
从业人员应保持良好的个人卫生,佩戴口罩、工作帽,穿清洁工作服进行加工制作和服务,并及时更换。
 
这次疫情让我们再一次看到了食品安全的重要性,野味将更加彻底的远离餐厅,远离顾客的餐桌。其实,归根结底的说,就是要让顾客把放心看在眼中。
 

餐厅是最大的流量入口,也是体验培养口味黏性的粉丝入口,我们可以定期策划一些小活动并借助日常餐饮门店销售进行粘粉、锁粉,把客户逐渐变成粉丝,为实现线上销售奠定良好的基础。

 

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04

拥抱互联网,网络化运营升级

 
经过此次疫情,身为餐饮人的你一定要“触网”。对餐饮商家来说,美食就是自己的独特技艺,为何不借新兴平台去展示呢?
 
例如借助抖音、快手等平台,开放厨房做菜直播教学,既能宣传企业实现导流,也能进行食材、半成品、菜品的销售。
 

当有了数据端口,也就可以和各供应链服务平台、上游企业无缝对接。

 

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总 结

 
餐饮行业是民生、高频、不会被淘汰的大消费行业,疫情结束后,估计餐饮旅游行业会出现新的一轮报复性反弹。
 
利用这段时间全面升级餐厅的管理水平,达到出品标准化、供应链保障化、管理数字化、安全透明化、营销网络化、消费者粉丝化,准备迎接下一个消费高峰的来临,同时蓄积可以应对各种外界变化的力量。

INTERNET+

2020年3月5日

疫情过后,餐饮行业升级是大势所趋

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