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美团点评发布的《中国餐饮报告2019》称火锅跃居线上订单量第一品类,全年消费占全品类20.3%。火锅产业已经成为当前我国餐饮业的核心业态之一。

 

其中名叫“捞王”的火锅成为了用户评价排名第一火锅品牌。

 

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那么它究竟是如何做到的呢?接下来就和小编一起来了解一下吧!

 

01

独具一格的空间体验

对于火锅店一般人的印象是喧闹、火热,然而进入”捞王“的第一眼便被古色古香的环境吸引,温暖而带着古意的灯,大方典雅的桌椅以及服务员亲切而热情的服务一切都是刚刚好。

 

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02

突破产品壁垒,打造差异化火锅

捞王成立于2009年,截止目前全国已有100多家直营店,核心城市聚集在江浙沪一带,同时在北京、安徽、武汉、广东、台湾、重庆、等城市的一线商圈,都能看到捞王门店的存在。

 

捞王创始人表示,捞王创立的原因之一是猪肚鸡是一个好产品,于是捞王就从广东将猪肚鸡带到了上海。

 

并且捞王打破产品壁垒,将猪肚鸡与火锅相结合。那么它是怎么打造差异化的呢?

 

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1、差异化突围,打造养生派火锅

 

2009年,火锅行业还处于川渝火锅为首的时代。在人人都崇尚麻辣川渝火锅之时。捞王却反其道而行,在一片红海中打出了健康、养生派火锅品牌。

 

事实也证明,90后为代表的消费者逐渐成为主力消费军,他们开始在意健康,追求“养生”。

 

捞王正是抓住了新消费者的需求,打造出属于自己的差异化定位,推出猪肚鸡养生火锅。

 

猪肚鸡本是南方滋补养生的一道能喝汤的菜品,和羊杂汤等类似,而捞王通过对汤底的细致打磨将其与传统火锅结合,成为一个细分的火锅品类。

 

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2、用好料,手工现熬一锅汤

 

捞王的核心爆品“猪肚鸡”中的猪肚特地选自于世界公认“养猪王国”的丹麦产地,全程冷链45天直送。

 

“猪肚鸡”的鸡出自于自建的养鸡场,历经90天养殖才达到标准。就连猪肚鸡的汤底也是每家门店现场用8小时大火熬煮,并且规定每天汤底从熬制好到使用不能隔夜。

 

当别的火锅品牌都在建立供应链研发工业料理包时,捞王依然坚持每天在门店耗费8小时来熬制汤底。

 

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3、严格把控食品安全问题

 

食安危机其实就源于三个方面:

 

一是产品问题

 

二是产品的操作问题

 

三是周边器具的清洁和环境问题。

 

从2014年开始,捞王便将拖把、扫把等传统清扫清洁工具从后厨清理出去了,也制定了非常详细且严格的SOP。

 

虽然有点反常规,但规定就是规定,当下,员工也能意识到,害怕即时清洁才能倒逼员工保持环境的卫生指数达标。

 

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4、贴心的服务

 

我们想让顾客在捞王很放松、很舒服,但用餐的时候火锅会冒出蒸汽,餐厅里温度也会升高,“我们就在餐厅里装了5个温度计,实时观测餐厅内温度。

 

在客人用餐时段,捞王要求餐厅内的温度保持在23~25度,高于或低于这个标准,服务员就会调整空调,并在温度低的时候为顾客送上毯子。

 

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03

以“爱”驱动,重视员工的品格与教育

捞王创始人认为:“一个企业能传承百年,最重要的是看企业文化。大众市场的逻辑是要把产品做好,但产品是人做出来的,因此对人的培养和管理更重要。”

 

据他介绍,捞王对员工,尤其是高管有着严格的品格教育。在捞王大家不是上下属的关系,更是一个大家庭,大家带着同理心共事,让企业更有温度。

 

捞王用三大基石:用爱心、用好料、用榜样,诠释“用爱传递好味道”的真谛。

 

为让团队感受爱,捞王还成立了捞王培训中心,对员工进行职业、生活等全方位的帮助。

 

目前,整个公司人员流失率保持10%以内,在餐饮行业中属于较低水平,捞王充满爱的服务为自己赢得了优秀的业界口碑。

 

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04

跻身高端商圈,进军海外市场

目前,捞王正逐步跻身高端商圈的优质购物中心,立足上海布局全国。

 

捞王的门店北到北京apm,南到深圳诚品,西到重庆来福士,东到台湾信义计划区。

 

捞王创始人表示,捞王已在B端、C端、供应链、运输端等做深度的资源整合。到2020年,捞王还将进军海外市场。

 

此外,捞王还不断丰富自己的产品组合,来满足不同类型消费者的需求,寻找新的增长点。

 

今年,捞王还全新推出了拉面产品。拉面以自热小火锅的形式呈现,成为当下上班族的新选择。

 

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总 结

《圣经》中,爱是最主要的思想意义和宗教原则,捞王的创始人将爱的信念融入企业文化中,以爱作指引,带领捞王在商海中成就一个不一样的品牌。

 

2019年是“捞王”第十个年头,对捞王来说,不变的是“爱”的理念,变的是产品、服务和渠道的多维度升级,期待捞王的下一个十年!

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2019年12月26日

捞王十年,年营收高达10亿,到底是怎么做到的!

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