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做餐饮就像升级打怪,等级越高就越不容易被淘汰!那么应该如何在激烈的竞争中顽强地活了下来呢?

 

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新开的餐厅也许并不会坚持很长时间,但是每一个新店的加入,都是对老店的一次冲击和挑战,一个好的餐饮店必须不断地突破创新,才能够在竞争的环境中获得发展空间。

 

经营的方式决定了经营结果,而越是原始的经营方式,就像越落后的机器设备,生产率低。

 

餐饮经营,可以简单分为五个层级,所处层级越高,竞争力越强,生存发展的概率越大。
 

01

第一级:产品驱动

 

在这一级的餐饮店,以产品为核心,以保质、保量作为竞争优势 ,能够获得顾客的基本满意,继而获取更多顾客与消费。

 

这是经营方式的最初级阶段,但也是必不可少的重要基础。

 

有些店连这条都达不到,根本无法长期生存。在市场没有过度竞争时,做到第一级的初级水平依然可以生存,但是,在竞争激烈的市场环境下,产品的品质却只能作为经营的基础,很重要,但是还不够。

 

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02

第二级:升级服务

 

这是基于产品之后,最基本形态的消费体验,核心就是热情周到的服务 。

 

一开始,从卖方市场走过来的消费者很认可这种经营方式,服务好的门店生意也会很好。

 

但是,随着时代发展,消费者的需求也越发个性化、多元化,仅仅是笑脸相迎,已经不能让消费者满意,更谈不到忠诚,这时候必须继续升级!

 

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03

第三级:产品差异化

 

面对同样都能做到前两个阶段的竞争对手,高度同质化的产品,只能是血拼价格。

 

这时候,错开竞争的产品差异化出现了——你做川菜很牛了,那我就做粤菜;你做粤菜很牛了,我只做粤菜中的一个单品行不行?

 

把一个单品做透,成了这个单品的代名词,一想到吃某某菜就会先想到他家。

 

这种模式的精髓就是充分市场细分,找到一个自己能称王的细分品类,哪怕市场再小,也会活得很轻松。

 

但缺点是,这仅仅是产品层面的,不同,但并不等于消费者就认可并喜欢。

 

小富即安是可以了,但是想继续扩大发展,就需要更强的竞争力,如何能更有竞争力呢?继续升级!

 

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04

第四级:综合体验

 

通过观察,很多餐饮店发现顾客就餐,不仅仅是为了吃饭而已,还有很多各种各样的需求:比如环境优雅、有趣、有面子、消磨时间、社交等等。

 

很多时候,顾客对这些体验的需求甚至超过了对吃什么这件事本身的需求。于是,餐饮的个性化体验成了重要的竞争力。

 

但是,体验毕竟是副产品,是一种软实力。

 

虽然同时具备前面提到的四个阶段的餐饮店,可以生存得很好,但是,模仿起来还是很容易的,也就是说,别人也很容易做到。那还有什么办法可以让门店更有竞争力,经营得更好吗?

 

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05

第五级:整合产业链

 

为什么说这是最高境界?因为市场中有两股最高力量。

 

一种是拥有专利的科技技术。

 

一种就是商业模式。

 

在餐饮行业,高科技没什么用武之地,那经营模式就是最牛的。

 

到了这个阶段,经营的方式就有了无限的可能,竞争力也会变得更强韧,更难模仿。这个层级主要的思路是从产业链的整体高度构建一个相互促进、相互补充,多赢共生的组织结构。

 

举个例子:  
英国政治家兼作家本杰明·迪斯雷利说:“没有永恒的朋友,也没有永恒的敌人,只有永恒的利益。”

 

在商场中,利益的力量究竟有多大?据说百年恩怨都能化解。这个段子还得从饮料界两大巨头公司可口可乐与百事可乐说起。

 

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要说可口可乐与百事可乐这俩品牌从来都是“王不见王”的存在。

 

百事可乐曾长期活在可口可乐的压迫中,还曾试图上门收购可口可乐,双方打过价格战玩过营销战,外界也看得是乐此不疲,然而双方却在2015年做了一件令人颇为惊讶的事。

 

美国一家旨在帮助退伍军人获得专家级就业指导的非营利组织ACP(美国企业伙伴),2015年为退伍军人招聘项目策划了一起宣传活动,有趣的是这则广告的主角竟然是可口可乐CEO穆塔·肯特和百事可乐CEO英德拉·努伊,广告的最后,两人还以隔空干杯的形式庆贺。

 

这则广告发出后,很多人都觉得难以置信,百事可乐与可口可乐牵手的话题一度攀升至微博热搜榜,可见,在利益至上的商场中,再深的恩怨都不过是浮云。

 

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总 结

在目前的市场阶段,想做好一家餐饮店,前面提到的4个阶段,必须同时拥有,但那只是“标配”了,想把生意做大、做强,就要有这种从产业链的高度去整合资源,构建竞争力的思维与视野。 

 

餐饮行业融合性很高,餐饮企业更是要海纳百川。所谓“同行是冤家”、“王不见王”并不是绝对的,共享、共赢才是这个时代的关键词。

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2019年12月19日

餐饮同行竞争激烈,如何才能突出特点站稳脚跟!

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