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新餐饮悄然崛起、智能科技正逐步渗透、绿色餐饮将成核心竞争力……

 

消费升级、团餐崛起、智能科技渗透、新零售浪潮席卷、社保入税新政出台等大背景下,餐饮业也进入变革期。

 

随着海量资本、前沿技术纷纷涌入,以及多元化的业态趋形势,2020年的餐饮业又该朝什么方向发展呢?

 

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接下来小编带你纵览餐饮行业的新趋势。

 

01

新餐饮悄然崛起

如今,“超市+餐饮”几乎已成新零售业态创新的标配,这样的模式可以一站式满足消费者的餐饮、购物等多方面需求。但是每到节假日,由于客流量增多,消费者往往需要排队等位就餐。

 

目前餐饮业已经发展到了一个经营多元化、收入多元化的阶段。借助互联网和大数据提升运营效率和营销转化率,餐饮企业已开始呈现出“全零售”属性,即“堂食+外卖+外送+流通食品”多核驱动,通过新技术、新工具探索盈利新模式。

 

餐饮在线化是大势所趋,而且还在继续深入。典型的消费体验就是提前点、到店吃,不再需要到店排队、点菜,甚至排队付款开发票等,所有就餐环节都在线完成。

 

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02

发展品牌战略越来越重要

根据相关数据显示,预计2018年餐饮业总体规模将达到4.3万亿,2020年将突破5万亿大关。

 

所以按照之前的经营模式,传统的小店靠着熟人关系只能勉强维持生意,相应也会有更多的小型餐馆会倒闭,而品牌化会顺应市场的发展需要变得更为流行,毕竟品牌餐饮有更加完备的服务体系,给人们的就餐体验更好。

 

一旦餐饮有了品牌,就可以通过线上线下等多渠道来提升和传播餐厅的知名度、满意度和美誉度,这是一个企业的无形资产,可以很好地提高企业在市场上的竞争力。

 

可以说,品牌即招牌,品牌即形象,品牌即名气,品牌即品类,品牌即品质,品牌即定位,品牌即卖点……对于餐企来说,品牌是企业形象的重要标志,好的品牌可以吸引消费者,并有助于让普通客户转变为企业的忠实客户。

 

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03

明档升级提升消费体验

过去的2018年,互联网有一条热词一定不可忽视:最小的90后已经成年了。是的,进入2019年,最小的一批90后已经进入了成年人。

 

对于餐饮行业,意味着更多的新消费者涌入餐厅,餐饮消费人群的比重慢慢的向90后、00后倾斜。

 

而这一批消费群体的需求会更加趋向多样化,注重体验是他们的人群画像,他们已经不仅仅满足于菜品“好吃”的体验,更会考察餐厅的环境、卫生、舒适度等多重维度的体验。因此,以体验感为主要需求痛点的时代来临!

 

抓住消费者的需求,便是王者。餐饮门店的明档模式也必将为消费者需求的升级而升级。

 

6D明档(全明档)更能满足消费者,通过360°全明档展示给所有的客人。

 

所有明档菜品都经过一定的结构设计,根据菜品本身、季节等进行合理的颜色搭配,高低起伏多有层次设计感,加之一些菜肴的现场演绎给食客带来浓浓的饮食氛围,色、香、味、形更直观地展现在客人面前。

 

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04

智能科技正逐渐渗透

现如今,信息技术在餐饮业应用逐步深入。随着移动互联网快速发展,除了“自己做饭”和“在外堂食”以外,外卖外送成为第三种常规用餐模式。数据显示,2017年线上外卖市场规模突破3000亿元,与2011年的203。7亿元相比,增长了13。6倍。外卖住宅区订单交易额占比已达50%,从这个角度看,外卖取代的不是堂食而是在家做饭。

 

人工智能产业的快速发展,应用场景不断拓展,“无人便利店”“无人餐厅”“无人售货机”层出不穷。从美食团购、外卖、外送,再到用高科技代替人工,包括智能系统代替点餐员、收银员,包括迎宾机器人、服务机器人、智能炒菜机、刷脸支付,乃至无人餐厅,科技创新正在引领餐饮行业发展。

 

餐饮产业未来发展,可以概括为线上线下一体化、供应链垂直整合以及餐饮零售化三大趋势。

 

通过线上线下一体化、数据化、科技化,未来餐厅可以把每一位顾客变成用户、每一个用户变成会员,店长可以通过大数据了解每个顾客,提供千人千面的服务,这是餐饮业必将面临的一次革新。

 

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05

打造超级符号IP

“提到毛肚,人们想起巴奴”;

 

“提到服务,人们想起海底捞”;

 

“提到小火锅,人们想到的是呷哺呷哺”……

 

这说明什么,如果没有超级符号,消费者都不清楚我们是谁的时候,我们被选择的可能性那就太小了。

 

在所有餐饮业态里,火锅可以说是壁垒最低,同质化最严重的一个业态了,虽然在过去几年里,整个行业也一直在做细分,但还不够,在2020年市场肯定会更细致,不管是包装、产品呈现方式、服务等等,都需要给自己建立起一个超级符号。

 

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总 结

随着年轻消费者的驱动下,体验性、享受性、独特性,将会占据整个餐饮市场,无论哪个品类跟上餐饮的大势,终究会吸引年轻消费者的视觉和味觉。

 

未来餐饮品牌、餐厅、美食,将会以生活方式的角度来重新思考和呈现,将用不同方式连接人类的情感,达到一定程度的共识和共鸣。

 

希望餐饮企业能应趋势而变,让思维转变,但餐饮人的初心永远不变。

INTERNET+

2019年12月17日

餐饮行业新趋势,餐饮人必须知道的5个关键词!

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